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| Die Qualität eines Lebensmittels wird
immer gemessen an Geschmack, Frische, Verarbeitungsfreundlichkeit
und Kalkulier-barkeit. Eine wesentliche Voraussetzung,
diese Kriterien optimal zu erfüllen, ist beim Käse
die richtige massgeschneiderte und sortengerechte Portionierung.
Ob ein "Schweizer Schwergewicht" wie der Emmentaler
oder ein kleiner "Weichling" wie der Reblochon
- jede Käsespezialität kaufen wir nur in der
ursprünglichen sortentypischen Form ein und portionieren
sie (teils von Hand, teils mit speziellen Maschinen) mit
Schweizer Präzision. Ergebnis: Kein Abfall beim Schneiden,
keine harten Rindenstücke, keine trockenen oder schimmeligen
Schnittstellen beim Weichkäse. Ein Brie z.B. verlangt
beim Portionieren viel Geschick. Die Industrie stellt
wegen der Verarbeitungsrationalisierung Brie in Kastenform
her. Wir kaufen ihn "brietypisch" in Tortenform
ein und schneiden schonend appetitliche Tortensegmente
daraus. |
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